«Кролик» — это подходящая компания. Веганская кофейня из Питера принимает заказы на будущее
Давид Френкель
«Кролик» — это подходящая компания. Веганская кофейня из Питера принимает заказы на будущее
9 апреля 2020, 10:27
8 874

Иллюстрация: Костя Волков / Медиазона

В России закрылись 37% торговых точек, в Москве — 73%. «Медиазона» уже больше двух лет работает и развивается благодаря поддержке своих читателей. Сегодня поддержка оказалась нужна малому бизнесу — этому посвящена наша рубрика «Солидарность». Чтобы не дать разориться петербургской кондитерской для веганов «Кролик, беги!», ее создательница Соня Любарова призывает в этом году пораньше заказать пасхальный кулич.

Как помочь: прямо сейчас сделать заказ на будущее, например, выбрать торт на день рожденья (даже если он у вас через полгода) или кулич на Пасху.

Я всегда любила печь и угощать друзей и родных, но они в какой-то момент перестали справляться с объемами выпечки, которую я производила. Поэтому я решила совместить приятное с полезным и устроилась работать кондитером буквально в кондитерскую напротив дома. Хотя никакого специального образования у меня на тот момент не было, навыков, полученных самостоятельно, хватило, чтоб меня взяли. Работать там было здорово и очень интересно, но угнетало, что мы делаем абсолютно невеганские сладости, для этической веганки это неприятно. В свободное время мы с подругой участвовали с веганской выпечкой и десертами в ресторанных днях, это проходящие раз в три месяца фестивали, на которых абсолютно любой можем прийти и выставить собственноручно приготовленное что угодно — от пирожных до борща.

Поскольку четыре года назад было совсем немного производителей веганских тортов, начали появляться заказы, люди находили меня сами через социальные сети. Дружественные веганские магазины стали брать десерты на реализацию, и я решилась уйти с работы, чтоб заняться только этим проектом. Тогда фактически появился «Кролик, беги!». Начали мы его делать с еще одним кондитером, но быстро разошлись из-за творческих разногласий и разных взглядов на десерты. У него сейчас свое отличное веганское кафе Fika, которое тоже старается выжить.

Сначала я долго работала одна дома, потом удалось обустроить производство для готовки и нанять замечательного помощника. Через год их было уже трое. Конечно, всегда хотелось иметь полноценную кондитерскую, и покупатели просили. Помещение для нее я искала почти год, но и повезло нам с ним сказочно, и 1 ноября 2019 года мы открылись с полноценным залом, меню завтраков и кофе прямо в Международный день вегана.

Штат увеличился с трех до девяти человек — все веганы и веганки, отличные ребята. Мы организовали в кондитерской раздельный сбор, собираем больше десяти фракций мусора, удается переработать почти 80% отходов производства. Абсолютно все наши десерты, торты, завтраки и молоко к кофе — веганские, это принципиально.

Несмотря на звучащую наивность затеи, кондитерская работала хорошо, приносила прибыль с первого дня — в Петербурге очень много веганов, аллергиков и сочувствующих. Одновременно мы продолжили делать торты на заказ и поставлять десерты в магазины и кофейни. Это нас пока и держит на плаву, а еще то, что мы подключились к «Яндекс.Еде» — делаем доставки еды и принимаем заказы на будущее, например, на куличи к пасхе.

От нашего кафе мы получали примерно половину всей прибыли, соответственно, сейчас мы без нее. Количество заказов тоже упало — люди отменяют праздники с большим количеством гостей — в лучшем случае, заменяют большие торты на маленькие, ну или отменяют вовсе. Большинство кафе, которым мы поставляли десерты, тоже закрыты.

View this post on Instagram

ХОТЬ ЧТО-ТО ЕСТЬ СТАБИЛЬНОЕ В МИРЕ⠀ ⠀ Это течение времени и календарные праздники! Вот, например, Пасха.⠀ ⠀ Привет!⠀ ⠀ Если мы ещё не знакомы, то меня зовут Соня, я хозяйка кондитерской Кролик, беги!, приятно познакомиться)⠀ Пасхальный пост я всегда пишу от первого лица, и пока планов прерывать традицию нет. ⠀ ⠀ За всеми последними событиями время как-то невероятно быстро пробежало, уже конец марта, Пасха 19 апреля, а пост про куличи мы планировали ровно за месяц🙈 Исправляюсь!⠀ ⠀ В этом посте подробно расскажу, что и почему мы будем делать на эту Пасху.⠀ ⠀ Честно, сейчас вообще ничего не понятно, каждый день всё меняется, как мы будем работать, будем ли работать, что вообще будет со всеми - ничего нельзя определённо сказать. Многим тревожно, мне больше всего страшно за то, как я буду платить зарплату своей команде, если нашу работу остановят. Как-нибудь) Но что хорошо - время идёт, дни проходят, Пасха всё равно наступит. ⠀ ⠀ Это именно то, за что я люблю события, которые происходят в строго отведённое для них время - они дают жизни основу. Порядок, режим - да, какое-то ограничение, да, без внезапности и спонтанности, зато надежно и стабильно. ⠀ ⠀ И точно так же надежно и стабильно, уже одиннадцатый год, мы в «Кролик, беги!» будем печь куличи, даже если всех отправят на карантин - тогда буду печь я одна в пустом цехе, как те самые десять лет назад. Некоторые вещи должны происходить, во что бы то ни стало.⠀ ⠀ Итак, на пасху мы будем делать два вида куличей и в очень ограниченном количестве - саму десертную пасху. ⠀ Куличи, как и в прошлом году, десертный бездрожжевой и традиционный дрожжевой. Различаются они очень сильно, и на вкус, и по составу, и внешне - подробности о составах, ценах, размерах в карусели, листайте, пожалуйста➡️⠀ ⠀ Не знаем точно, будут ли наши куличи во всех веганских магазинах, потому что пока вообще ничего не знаем - будут ли они открыты вообще?) Но продукты закупили, формы тоже, под заказ готовы печь!⠀ ⠀ 🌱Для заказа и всех вопросов пишите в директ📩⠀ ⠀ Всё будет хорошо, друзья, так, или иначе!

A post shared by веган торты СПб Кролик, беги! (@rabbitrunvegan) on

Самое худшее сейчас — это неопределенность, конечно. Сложно принимать какие-то меры, если не знаешь, будут ли они актуальны завтра, все ведь меняется буквально каждый день. Совсем прекратить работать тоже не можем — надо платить зарплаты, хотя бы в каком-то объеме. Резервов, чтобы это делать без прибылей, не хватит надолго, а сколько будет это продолжаться — непонятно.

Как нам помочь: закажите еду, торт или пирожные с доставкой. Можно прямо сегодня, а можно заказать торт на будущее, например, на день рождения через полгода, или кулич на Пасху — они ведь точно настанут.

Ещё 25 статей